日本人讲究吃河豚要从秋天的彼岸吃到春天的彼岸

大盘分析 2023-09-15 21:05

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寒冷冬日，到日本畅快滑雪一番以后，自然要把集精致与美味的日本美食提上日程。这个季节去日本，最不能错过的美食是什么？

当然是拼死也得吃的河豚！

日本人讲究吃河豚要从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，肉质之鲜美达到极致，不吃实在太可惜了！

其实中国人自古以来也有吃河豚的历史，而近几年国内也逐渐开放河豚养殖和售卖市场，连北京也开了几家河豚餐厅，一碰就气鼓鼓的河豚看起来非常可爱，店家甚至把它开发成一种合影留念服务。

但是再怎么说，中国人还是不像日本人对河豚那么狂热，毕竟它的剧毒还是让大部分人望而却步的，可在日本，仅东京就有一千多家店供应河豚，他们讲究一鱼多吃，已经把吃河豚变成一种近乎艺术的享受。

日本人吃河豚的曲折历史

不过，日本人吃河豚之路也不是一直这么顺的。

江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，尽管河豚剧毒，毫无解药，针尖大小就足以致人死地，却还是有人禁不住诱惑。

尤其是在武士中，吃河豚成为他们彰显勇气的形式，导致太多武士死于河豚毒，国力削弱，丰臣秀吉甚至颁布禁食令：吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留。

到了明治时代，在一个偶然的机会下，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文，吃到了河豚料理（吃货不怕死的精神源远流长！），伊藤食后直叹天下竟然有此美味，于是取消对河豚的禁制条例，首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

后来，日本的吃货专家们就开始研究河豚的毒性了，终于在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚，吃货们迎来了春天～

到了现代，政府终于松口，于是食品卫生法中规定了如何科学地吃河豚，并且设定了河豚厨师资格证考试，有这个资格证的厨师才可以处理不同河豚的毒素。

尽管如此，日本还是偶尔会爆出有人不小心被河豚毒死的新闻，大部分都是因为碰巧捞到了野生河豚，未经专业厨师处理就吃了，所以，如果去日本的店里吃河豚，你大可以放心地尝试哦！

科学处理河豚

由于河豚有毒，河豚必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过「身欠き」的处理工序。

也就是：去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏。河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分，一旦破损，会让可以食用的部分也带上毒素，那就game over了

处理后的河豚

日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。

河豚的花样吃法

1、刺身

日本人对河豚的吃法很多，首先要介绍的当然是鲜上加鲜的吃法刺身了，河豚刺身讲究要切到薄如宣纸，晶莹剔透，能体现出盘子的花纹。

河豚的装盘也有学问，分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。

鶴盛り

孔雀盛り

菊盛り

牡丹盛り

用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后蘸醋吃。也有的搭配葱、萝卜泥，好吃到炸裂!

鱼皮刺身也不能错过哦，日料中将鱼皮在开水中汆一下，切成细丝食用。外皮上有很多像小刺一样的东西，可以用菜刀剥下，这是最能考验一个河豚厨师刀功的地方。鱼皮适中的弹性和硬度，让你尝过之后难以忘却。

2、河豚锅

将河豚鱼肉和海带、蔬菜和味噌炖煮而成，吃的时候蘸醋食用。冬天最爱的就是暖暖的锅物。

吃剩下的火锅汤，去掉里面的杂质，仅保留清汤，加入一碗米饭煮开，熄火以后加入打碎的鸡蛋和葱花，加入适量的细盐。鲜美无比的泡饭就完成了！

3、白子料理

咳咳，白子其实是雄性河豚的精巢，在1～3月是最为美味的，当然价格也非常昂贵，可以用来盐烧或者油炸。

4、河豚鱼冻

将河豚皮、蔬菜、菌子一起炖煮后冷藏。晶莹剔透的鱼冻吃起来爽滑可口，当然还有补充胶原蛋白的功效。

5、河豚鱼鳍酒

吃饭不配酒怎么行，日本人喜欢喝鱼鳍酒，就是在加热过的清酒里面加入烤过的鱼鳍。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟彼岸春天这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击可可财经的其他内容。

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